Madeleine eperöntettel

 Ezt a kis, kagyló forma tésztát egyszerű sütni, csak forma kell hozzá. Frissen készített eperöntettel abbahagyhatatlan.

 Hozzávalók (22 darabhoz): 8 dkg liszt, 8 dkg cukor, 8 dkg vaj, 2 tojás, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál sütőpor, csipet só; az eperöntethez: 25 dkg eper, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál citromlé; a formákat kikenni: kevés vaj és liszt.

 Elkészítése: A vajat közepes tűzön világos mogyorószínűre barnítjuk és hagyjuk kihűlni. A tojásokat a cukorral, a sóval fehéredésig kavarjuk, majd beledolgozzuk a citromhéjat, a sütőporos lisztet és a vajat. A kivajazott-lisztezett kagylóformákba evőkanál segítségével beletöltjük a tésztát, 180 fokra előmelegítetett sütőben addig sütjük, amíg a szélein elkezd barnulni. Az epret megmossuk, összeturmixoljuk, elkavarjuk a citromlével meg a porcukorral, majd a kihűlt süteményekkel kínáljuk.

Gyömbéres eperlekvár

  Hozzávalók: 2 kg eper, 1 kg cukor, 1 tasak 2:1 zselésítő, 1 citrom leve, diónyi gyömbér.

  Elkészítése: Az epret megmossuk, kicsumázzuk, feldaraboljuk. A zselésítővel elkeverjük, a citromlevet ráöntjük és összefőzzük. Hozzáadjuk a cukrot, a megtisztított, lereszelt gyömbért és főzzük, amíg a cukor elolvad. Tiszta üvegekbe töltjük, tetejüket lezárjuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

  Megjegyzés: A zselésítőt a megfelelő utasítás szerint használjuk. Ha nélküle készítjük a lekvárt, főzzük 25 percet a hozzávalókat, majd mehetnek az üvegekbe.

Epres kiflifelfújt

 Hozzávalók (2személyre): 40 dkg eper, 2 kifli, 2 tojás, 3 evőkanál cukor, 4 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor; vaj a forma kikenéséhez.

 Elkészítése: A kifliket hosszában kettévágjuk, majd felszeleteljük. A tojássárgáját a cukrokkal, a puha vajjal kikavarjuk, a meleg tejet hozzáadjuk, majd a kifli darabokra locsoljuk és összeforgatjuk. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét, beleforgatjuk a kiflis masszába, majd a kivajazott formába simítjuk. Az epret megmossuk, kettévágjuk, a fél eperszemekkel kirakjuk a massza tetejét és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük. Tetejére szórhatunk porcukrot.

 Megjegyzés: Más típusú idénygyümölccsel is elkészíthető, kifli helyett kalácsot is használhatunk.

Epres karamelltorta

 Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1 teáskanál sütőpor, 8 evőkanál hideg víz, csipet só; a krémhez: 25 dkg cukor, 6 dl tejszín, 6 dkg fehér csokoládé; továbbá: 60 dkg eper, 1 dl citromos tea.

 Elkészítése: 22 cm-es tortaforma aljába sütőpapírt helyezünk. A tojásfehérjét egy csipet sóval, 4 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük. A tojássárgáját a cukorral kikavarjuk, majd a megmaradt 4 evőkanál hideg vízzel eldolgozzuk. A lisztet a sütőporral elvegyítjük, majd a habbal felváltva a tojássárgájához keverjük. A tésztát a formába simítjuk és előmelegített 180 fokos sütőben megsütjük. A tejszínt felforrósítjuk. Egy magas edényben a cukrot állandóan kavargatva karamellizáljuk, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejszínt. Kavargatva lassú tűzön főzzük, amíg az egész cukor fel nem oldódik. A fehércsokoládét hozzáadjuk és hagyjuk kihűlni. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnapra besűrűsödik és összerakás előtt felverjük elektromos habverővel. A tésztát lapjában háromfelé vágjuk, a krémet három részre osztjuk. Az alsó lapot meglocsoljuk a citromos teával, rásimítjuk a krém egyik részét, rá a második lapot. Meglocsoljuk teával, kirakjuk megmosott, félbevágott eperszemekkel, rásimítjuk a krémet, majd befödjük az utolsó lappal. Meglocsoljuk teával, rásimítjuk a megmaradt krémet, a tetejét eperszemekkel díszítjük és tálalásig hűtőbe tesszük.                                                                                      

Tejfölös-epres tészta

  Hozzávalók: 25 dkg eper, 5 evőkanál eperszörp, 2 dl tejföl, 20 dkg fodros kockatészta, 10 dkg natúr krémsajt, citromfű.

  Elkészítése: Az epret megmossuk, szárától megtisztítjuk. 4 szemet kis kockákra vágunk, a többit az eperszörppel botmixerrel pürésítjük. Simára kavarjuk a tejföllel és a krémsajttal. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, az epres mártással összeforgatjuk. Az apróra vágott eperrel meghintve tálaljuk. Citromfűvel díszíthetjük.

Megjegyzés: Az eperszörppel állítjuk be a mártás édességét. Ha édesebben szeretjük, adjunk még hozzá 1-2 evőkanállal.

Eperparfé

  

  Hozzávalók: 30 dkg eper, 12 dkg cukor, 2,5 dl tejszín, 2 tojássárgája, 1 vaníliás cukor.

  Elkészítése: Az epret megmossuk, szárától megtisztítjuk. 2-3 szemet félreteszünk díszíteni. Az eper háromnegyedét botmixerrel pürésítjük, a maradékot darabosra vágjuk. Fél deci vízből a cukorral szirupot főzünk. A langyos sziruphoz kavarjuk egyesével a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, majd kavargatva gyenge tűzön besűrítjük. Néhány percet hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk az eperpürét, a habbá vert tejszínt és a feldarabolt epret. Egy kerek aljú szűrőt fóliával kibélelünk, a habot belesimítjuk és legalább 6 órára fagyasztóba tesszük. Tálaláskor a fóliát lehúzzuk róla, felszeleteljük, és az eperrel díszítjük.

Tejfölös tejberizs eperöntettel

  

Amíg tart az eperszezon érdemes kipróbálni, azután meg más gyümölccsel is.

Hideg, mézes eperkrémleves

Most már hazai eper is van a piacon,  gyors krémlevest is készíthetünk belőle. Nálunk kedvenc.

Tojáslikőrös epertorta

 

Nálunk nyerő a tojáslikőrös sütemény, torta. Egyszerű mascarpones krémet készítettem, tejszínnel  lazítva és eperrel felturbózva. Finom volt:)

Citromkrémes, epres rolád

   Egyre csábítóbb az eper a piacon és napról-napra megy le az ára is. Finom desszertet készítettem vele.

Túrós lepény epres öntettel

Könnyen elkészíthető, finom lepényt készítettem amolyan lusta asszony módra. Szeretem ezt a módszert. Nem kell gyúrni, dagasztani, csak keverni-kavarni és a többi a sütő dolga. Valamilyen gyümölcsös öntettel még finomabb. Csak úgy mártogatni bele a falatokat, leírhatatlan :)

Angyalok eledele citromos eperöntettel

Végre a hűtőmet is letudtam olvasztani. Előkerült három doboz tojásfehérje. Mindhármat kiolvasztottam és a Trollanyutól régebb elmentett angyalok eledelét készítettem el. Tökéletes finomság tojásfehérje felhasználásához.

Eper krémleves

Egyszer vendéglőben ettem, nagyon finom volt. Azóta gondolatomban van, hogy készítsek.
A napokban Mónikánál is és Hankkánál is találkoztam vele. Ezt nem tudtam tovább halogatni, elkészítettem én is egy verzióban. Hankkánál jó ötlet volt az eperszörp bele. A tavalyról maradt még meg, ezzel édesítettem. Mónika fagyit is kínált hozzá. Így is megkóstoltuk, üdítő finomság!

Epres muffin

Mi is elkezdtük a télre való eltevéseket, elsőként az eperrel. Lecsíptem egy kicsit a lekvárnak való eperből, ebből született ez a könnyed epres muffin.

25 dkg eper
26 dkg finomliszt
1 cs sütőpor
1 csipet só
1 tojás
18 dkg cukor
1 dl olaj
150 gr joghurt
1 dl tejföl

Az epret apró kockákra vágom. A lisztet a sütőporral, a sóval összekeverem és az epret beleforgatom. A tojást, a cukorral mixerrel jó habosra keverem, hozzáadom az olajat, a joghurtot és a tejfölt, majd a lisztes keveréket. A muffinsütőt kikenem (vagy papírral kibélelem) és a masszával háromnegyedig töltöm. Előmelegített sütőben, közepes lángon 20 percig sütöm.

Pudingos gyümölcsrizs

Gyereknapra készült finomság, az elkövetkező forró nyári napokra is ajánlott. Jól behűtve fogyasztandó.

1 puncsízű pudingpor (főzős)
1 liter tej
20 dkg rizs
10 dkg cukor a rizshez
4 ek cukor a pudinghoz
1 csomag vanília cukor
10 dkg eper
20 dkg cseresznye
kevés citromhéj


A pudingot a zacskón lévő utasítás szerint, a fél liter tejben a 4 ek cukorral megfőztem. Kalácssütő formába fóliát tettem, a megfőtt pudingot beletöltöttem. Amíg a cseresznyét kimagoztam a puding a formában hűlt. A felszeletelt epret a tetejére terítettem és megszórtam a cseresznyével.

 A rizset átmostam, annyi vizet töltöttem rá, amennyi éppen ellepte. Lefödve, lassú tűzön addig pároltam, amíg a rizs megdagadt. Ezután rátöltöttem a fél liter tejet, hozzáadtam a cukrokat és a citromhéjat. Sűrű tejberizset főztem belőle. A forró rizset rátöltöttem a gyümölcsökre. Keveset hagytam hűlni, majd befóliáztam a tetejét is, hogy ne száradjon ki a rizs. Hűtőbe téve teljesen kihűlt, és szeleteltem.

Újra Pavlova

Amikor az első Pavlovát sütöttem, jó volt, de hibás. Megégett az alja. Hagyományos sütőm van, ezért rendeltem egy lerbe való hőmérőt, az ilyen kényesebb dolgok sütéséhez, és tökéletesen bevált! A Pavlovám tökéletesre sikeredett! Annyira, hogy délutántól estig, a nagy tortából morzsa sem maradt.
Most: 9 tojásfehérjéhez tettem
      36 dkg porcukrot
      1 csipet sót
      1.5 ek ecetet (10%-os)
      1.5 ek étkezési keményítőt

A fehérjéket elkezdtem fölverni a sóval és kanalaként adtam hozzá a porcukrot, amíg kemény hab nem lett belőle. Az utolsó kanál cukorral összevegyítettem a keményítőt és azt is belekavartam a habba, majd az ecetet is. Annyira kemény fényes hab lett belőle, hogy ha késsel belevágtam, meglátszott a nyoma. A sütőt előmelegítettem 150 fokra. Egy tepsibe sütőpapírt tettem, a habot beletettem úgy, hogy a közepe alacsonyabban legyen, a széle körben pedig magasabban. Betettem a sütőbe és lennebb vettem a lángot, figyelve a hőmérőt. 140 fokon hagytam 1 órát sülni, majd lezártam a lert. Lesz, ami lesz alapon, otthagytam a sütit a csukott sütőben és lefeküdtem. Ott hűlt ki. Reggel izgatottan vettem ki, ellenőriztem nem-e esett össze, vagy égett meg? De nem! Tökéletes lett! Kívül ropogós habcsók, belül puha, krémes.
   
     3 dl natúr tejszínhez tettem
     2 ek vaníliás porcukrot, habbá vertem és a tortára kentem. Eperrel díszítettem. Megjegyeznem még, hogy ezután már csak natúr tejszínt fogok használni, össze sem lehet a friss ízét hasonlítani más típusú tejszínekkel.

Epres túrógombóc hidegen

Elkezdődött az eperszezon, így igyekszem minél több finomságot készíteni belőle. A kisfiam miután hármat lenyomott azt mondta, hogy több túrórudi gombócot nem kér:)

50 dkg tehéntúró
3 ek tejföl
4 ek méz
1 vaníliacukor
1 citrom reszelt héja
1 ek citomlé
5 dkg búzadara
15 dkg eper( ha lehet kisebb szemek)

csokireszelék vagy csokiforgács

A túrót összetörtem, hozzáadtam minden más hozzávalót és jól összekavartam. Jó este kikavarni és reggel elkészíteni a gombócokat, ezalatt a búzadara megduzzad. Ha nincs ennyi időnk, mint ahogy nekem sem volt:), akkor legalább 4 órát hagynunk kell pihenni a masszát. Vizes kézzel gombócokat formáltam( nekem ebből a mennyiségből 20 drb lett) a közepükbe lyukat nyomtam, belehelyeztem az epret és gombócokat formáztam belőlük. A kész gombócokat csokiforgácsba forgattam. Mivel siettem, a forgácsolás kissé durvára sikerült, de ezt senki sem bánta.

Epertorta sütés nélkül

Íme az improvizált epertortám! Tiramisura készültem még bevásárláskor, aztán fordult a kocka és tortát készítettem. A krémnél volt az elakadás, mert a 20 dkg-os mascarpone egy tortához kevésnek bizonyúlt. Nagyobb torta kellett nekem, mert 6 lurkó összesen, na meg a család is meg kell kóstolja. Forgattam a krém variációkat, csakhogy a lányomnál elég szűkös a lehetőségek sora. Aztán a jóféle friss tehéntúróhoz fordultam, hogy segítsen ki. Így született meg a túrós-mascarpones krém, ami mint utólag kiderűlt nagy sikert aratott:)

20 dkg babapiskóta
15 dkg cukor
10 dkg vaj
2 csom. vaníliás cukor
20 dkg mascarpone
20 dkg tehéntúró
4 dl tejszín ( édes)
50 dkg eper
1 csom. zselatin (10 g)
1 citrom reszelt héja

A babapiskótát összetörtem, a puha vajjal összekevertem, kapcsos tortaformába nyomkodtam és hidegbe tettem. Az eper háromnegyedét felszeleteltem, picit megnyomkodtam ( levet eresztett, ezért kellett a zseletin). A mascarponet kikavartam a túróval, a vaníliacukorral, a cukorral, a reszelt citromhéjjal. 2 dl tejszínt felvertem és a krémhez kavartam. ( Azért csak 2 dl, mert ennyi kellett a krémbe, amit este készítettem el, a másik 2 dl-t csak akkor tettem a tortára, amikor már a gyerekek ittvoltak.)  1/2 dl vízbe feloldottam a zselatint és hagytam  hűlni. A mascarpones krémet kétfele választottam, az egyik részét az eperrel és a zselatinnal összekavartam és rákentem a hütőből kivett piskótára. Mivel puha volt a krém, hagytam kb. 20 percet a hütőben dermedni, majd rákentem a fehér krémet. Így pihent másnapig. Aztán rákentem a másik adag tejszínhabot és eperrel díszítettem. Nem volt töményen édes torta, nagyon ízlett a gyerekeknek.