Tésztában sült sonka spenóttal

 Újabb osztrák húsvéti étel, másodikként ezt próbáltam ki. Kenyértésztában sütött sonka, melynél arra kell figyelni, hogy ne legyen vizes a sonka, mert könnyen eláztathatja a kenyeret. A kenyér ropogós lett, a füstölt sonkával, mustárral, spenóttal társítva igazi, különleges ízvilágat ad. 

 Hozzávalók (4-5 személyre): 80 dkg főtt sonka, 15 dkg spenótlevél, 1 evőkanál dijoni mustár; a tésztához: 25 dkg kenyérliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 2 dl langyos víz.

 Elkészítése: A langyos vízben a cukrot elkavarjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és hagyjuk felfutni. A liszteteket a sóval elvegyítjük, a megkelt élesztős vizet hozzáöntve sima tésztát gyúrunk. Letakarva egy óráig kelesztjük. Ezután a tésztát ujjnyi vastag lappá nyomogatjuk, megkenjük mustárral, ráhelyezzük a spenótleveleket, majd a sonkát. A sonkát a tésztába csomagoljuk, a széleket összenyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tetejét vízzel lekenjük, 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt pirosra sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd szeleteljük.

Édesburgonyás kenyér

 Szeretek kenyeret sütni, de édesburgonyával ez volt az első próbálkozásom. A kenyér akárcsak egy sós kalács, pihe-puha, nagyon finom...csak ajánlani tudom.

 Hozzávalók: 65 dkg liszt, 40 dkg édesburgonya, 2,5 dkg friss élesztő, 3 evőkanál olívaolaj, 4 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 dl a krumpli főzőlevéből.

 Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük. A vizet letöltjük róla (felfogjuk), a kihűlt burgonyát áttörjük. 2 dl krumplilébe kavarjuk a cukrot, az élesztőt és felfuttatjuk. A liszthez adjuk az édesburgonyát, a sót, az olajat és az élesztős vizet. 10 perc alatt sima tésztává dagasztjuk, majd letakarva egy órát kelesztjük. Ezután finoman átgyúrjuk, két részre vágjuk, és kör alakú lappá nyújtjuk. Mindkét darabot feltekerjük, és lisztezett deszkán még 30 percet pihentetjük. Egy nagy tepsivel együtt a sütőt előmelegítjük 190 fokra, majd a kenyereket az alsó felükkel felfelé a forró tepsire fektetjük, 45 perc alatt megsütjük.

Olajbogyós-rozmaringos cipó

Hozzávalók: 30 dkg kenyérliszt, 1,5 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 3 dkg mag nélküli olajbogyó, 1 teáskanál só, 3 evőkanál olívaolaj, 3 ág rozmaring

Elkészítése: A langyos vízben elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk, belevegyítjük a sót, hozzáadjuk az olajat, az élesztős vizet és két ág apróra vágott rozmaringot. Összeforgatjuk az anyagokat, hozzáadjuk a felaprított olívabogyót is és puha tésztát gyúrunk. Letakarva 30 percet kelesztjük, majd finoman átgyúrva megformázzuk, sütőpapíros tepsire tesszük. Tetejét bevágjuk, letakarva még 20 percet kelesztjük, majd vízzel lekenjük és előmelegített 210 fokos sütőbe 10 percet sütjük, miután a hőt 180 fokra csökkentjük és készre sütjük. Akkor van kész, amikor az alját megkopogtatva kongó hangot ad.

Kenyértésztában sült csülök

   

Az idén elhatároztam, hogy megpróbálom kenyérbe belesütni a csülköt. Természetesen lehet sonkát is. Nagyon jól sikerült. Finom is lett meg mutatós is. Legközelebb kisebb darabokban cipóba sütöm, talán úgy gazdaságosabb, egy személynek egy cipó. Arra azért figyelni kell, hogy száraz legyen a sonka vagy csülök, ellenkező esetben a belőle kiszivárgó víz eláztathatja a kenyerünket. 

Rozscipó

  Ropogós karéjú cipókat sütöttem. Belsejüket kikapartam és levessel töltöttem meg. Hozom majd a levest is :)

Török kenyér

Mindig lecsapok, ha valahol pita szerű kenyeret látok mert nagyon szeretjük a gyrost és ezek a kenyerek nagyszerűek tölteni.
Indulásból megdupláztam az adagot, a liszt összetételén változtattam. Finom, puha kenyereink lettek. A megmaradt darabok másnap melegszendvicsként végezték.
A receptért köszönet Katicának!

Fehér kenyér egyszerűen

A napokban Gionetta  az irodájában fantasztikus fehér kenyeret dagasztott, így tanította egy indiai tanítványát. A kenyér olyan szép lett, hogy eldöntöttem másnap megsütöm. Egy kis olajat tettem az eredeti recepthez, máson nem változtattam.
Ilyen lett! Belül kissé tömöttebb mint az öreg tésztával készült társai,  de finom! A héja pedig ropogós.
Még melegen fotóztam, aztán letörtem azt a szép nagy, ropogós csücskét és vajjal megettem:-)

Óriás kenyér újra

 

 Ezt meg kell mutatnom, mert nagyon büszke vagyok rá.
Először amikor sütöttem sütőpapírral borítottam le a tetejét és egy kissé megégett. Most zománcos lábosba sütőpapírt tettem, ebbe a megkelt tésztát, leborítottam egy valamivel kisebb lábossal, amely tökéletesen talált rá.
220 fokos sütőben 50 percet sütöttem. Levettem a borítót, hogy a kenyér fehér tetejére pirítsak rá egy kicsit, de meglepetés ért, mert ilyen piros volt már.
Megkopogtattam, kongott rendesen, megállapítottam, hogy kész van. Tetejét
lespricceltem kevés vízzel és a legszebb muzsikát hallhattuk. Pattogott, cserepesedett  a teteje, én meg majdnem táncra perdültem:-)
  Teljesen más lesz a kenyér héja, ha leborítjuk és nem is kell valami méregdrága cucc sütni, csupán két zománcos lábos.

Itt Bencém már nagyon türelmetlenül várta, hogy csípjen bele:-)

Óriás kenyér

Na gyerekek, ekkora kenyeret sem sütöttem eddig!
A napokban rátaláltam Terike blogjára, amely tele van csodás kenyerekkel, zsömlékkel, kalácsokkal. Nagyon megkívántam a kenyérsütést, így neki is fogtam a legfrissebb receptje alapján kovászt készíteni. Másnap dagasztottam a kenyeret.
Alapnak vettem a receptjét, mivel nem voltak pontosan azok a lisztjeim amik kellettek volna, így azt tettem ami éppen volt:-)
Egy dolgot elnéztem. Csak sütőpapírral födtem le a kenyeret sütés közben, ami a 230 fokos sütőben 40 perc alatt megégett és a papír alatt a kenyér teteje is. Sütés után fogtam egy kést és jól megvertem, amolyan rusztikus lett:-)
Most már tudom, hogy valami födő-féle kell rá. Ettől eltekintve nagyon finom lett a kenyér és óriási. 2 kg 15 dkg volt sütés után.
Na most, ha tudok ilyen nagy kenyeret is sütni egyszerre, miért süssek csak fél kiló lisztből? Ennek most ehetjük az oldalát legalább két napig:-) tovább nem tart az biztos, mert nagyon finom és többet is eszünk belőle mint a bolti társaiból.
  Köszönöm Terike, lesz még ennek folytatása!:-)

Kenyér tangzhong-al

A csokis kalácshoz készítettem este a tangzhong-ot, gondoltam dupla adaggal készítek és kipróbálom kenyérbe is. El is készült.
Kell még nekem tapasztalat, hogy cserepes legyen a héja, mint a kenyérsütő nagyasszonyok kenyereinek, viszont finom lett és házi. A belsejét a burgonyás kenyér állagához tudom hasonlítani. Az biztos, hogy készül még tangzhong-al kenyér nálunk:-)
A tangzhong receptjét itt megtaláljátok.

Fougasse- provencei lepénykenyér

Finom, puha tésztájú kenyérke készült nemrég Böbe konyhájában és most nálunk is. A fűszertől különösen ízletes. Köszönjük Böbe!

Kenyér, maradék krumplipüréből

Ebédtől maradt egy kevés krumplipüré. Miután a szokásos kikérmég elhangzott, nézegettem, hogy mire tudnám felhasználni? Limaránál láttam régebb egy ilyen pürés receptet, hát most megkerestem. Alakítottam és készítettem. Nagyon finom, puha belsejű kenyér született belőle. Ezentúl akarattal fogok több pürét készíteni:-)

Magos rozskenyér- dagasztás nélkül

Sokszor megcsodáltam különböző blogokon a szebbnél-szebb  magvas kenyereket, de valahogy mindig nálunk ez kimaradt.
Vasárnap lévén nem kapsz kenyeret, főleg délután nem. Itt volt a lehetőség, hogy kipróbáljak valami magos finomságot. Egykettőre szétnéztem, hogy mi is van itthon. Lenmag, szezámmag, zabpehely, törökmogyoró. Keresem ezerrel a napraforgómagot, nem találom. Hamar kiderült, hogy a két kis madárkám becsipegette:) na de így van ez, ahol madárkák vannak, szeretik a magokat: )
Mági magos kenyere volt az alap, ezt alakítottam át. Ez a kenyér nemcsak finom, hanem nagyon laktató is.  Ezután már bátrabban kísérletezek az ilyen tipusú kenyerekkel is.

30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg finomliszt
1 kk só
4 dl víz
2,5 dkg élesztő
1 kk méz
4 dkg törökmogyoró
2 dkg lenmag
5 dkg zabpehely

tetejére lenmag, szezámmag

A liszteket egy nagy tálba öntöttem, hozzáadtam a sót, a magokat, közepébe mélyedést készítettem, belecsorgattam a mézet, rá a langyos vizet, belemorzsoltam az élesztőt. Hagytam felfutni, majd  egy fakanállal összekavartam. Tapadós, sűrű tésztát kaptam. Egy kalácsformát kivajaztam, a tésztát beleborítottam és vizes kézzel elsimítgattam. Tetejét megszórtam a magokkal.
A mikrót egy perc alatt bemelegítettem, a kenyértésztát egy nedves kendővel letakartam és a melegbe tettem kelni. 45 perc után a tepsi széléig emelkedett, szépen megkelt. Előmelegített sütőben 35 percet sütöttem, amíg kopogtatásra kongó hangot adott.

Öregtésztával készült fehérkenyér gránitlapon

Ezelőtt két nappal felcsigáztam az érdeklődést a gasztroblog csoportban a gránitlappal, amit most szereztem be és gyorsan ki is próbáltunk. Nagyon sok jót hallottunk róla, "kemencehatást" vált ki egy egyszerű konyhai tűzhelyből is, igazi kenyeret és pizzát süthetünk rajta. Eddig többféle kenyérrecepttel próbálkoztunk, de kovásszal vagy öreg tésztával még soha. Mindig úgy gondoltam, hogy ezek elkészítése és életben tartása bonyolult feladat, de mint kiderült, mégsem az. Nemrég Babett blogján találkoztunk egy csodálatos kenyérrel, amit gránitlapon sütött, hagyományos gázsütőben, öreg tésztával. Az Ő receptjét vettük alapul, amit fölöslegesnek tartok újra leírni, mivel Nála részletesen megtalálható.

Íme a főszereplő:

A méretei: 90x60x90 ... ízé: 34x34x2 cm. :D Ezzel a mérettel úgy ráfér a rácsra, hogy a szélénél 1-1 cm szabad hely marad. Nagyon olcsón jutottunk hozzá egy olyan üzletben, ahol gránitlapokat forgalmaznak. 

És a kenyér:

A kenyér alulról:

Szeletelve:

Első tapasztalatok: 
 - a sütő rácsát a legalsó fokozatra helyeztük, rátettük a gránitlapot
 - a sütőt maximumra kapcsoltuk
 - 45 perc alatt 220 fokra melegedett
 - a nagy izgalomban nem tettünk vizet a sütő aljába, így a gőz elmaradt és vele együtt a Babettnél látott cserepes, piros héj is, de a következő sütésnél jobban odafigyelünk
 - a megkelt, megformázott kenyeret a forró lapra helyeztük és így sütöttük 40 percet
 - a megsült kenyér héja alól-felűl ropogós maradt még másnap is, a belseje pedig puha, könnyed
 - mielőtt teljesen kihűlt volna, a gyerekek a felét eltűntették :)

Cukkinis kenyér

Egy barátnőm mesélte, hogy az édesanyja milyen finom kenyereket süt cukkinivel. Kértem tőle, tudakolja meg az arányokat, mert kipróbálnám én is. 
Amikor hazaértem és a mági konyhájába benéztem, hát ott volt a recept! Pontosan cukkinis kenyeret sütött:)
Annyit változtattam a receptjén, hogy több cukkinit tettem bele, ezért picivel több lisztet is igényelt. Nagyon ízletes kenyér sült belőle.
Köszönöm mági, ezt jól összehoztuk:)


Az előtésztához:


20 dkg finomliszt
2,5 dkg friss élesztő
1 tk méz
2,1 dl kézmeleg víz


A kenyértésztához:


10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
10 dkg búzadara
20 dkg finomliszt
35 dkg reszelt cukkini
2 kk só
1 gerezd fokhagyma reszelve
+ az előtészta


Az előtésztához a lisztbe morzsoltam az élesztőt, rácsorgattam a mézet és a langyos vízzel jól kikavartam. Leterítettem a tálat és a tésztát a napra tettem 20 percre.
A cukkinit jól megmostam, kettévágtam és lereszeltem. Rászórtam a búzadarát, a teljes kiőrlésű lisztet, a finomlisztet, a sót és a zúzott fokhagymát. Egy nagy tálban jól összeforgattam, hogy a lisztek elszívják a nedvességet, majd hozzáadtam a megkelt előtésztát is. Puha tésztát kaptam, amit cipóvá formáltam.
A sütőt  elkezdtem bemelegíteni 200 fokra, egy nagyobb jénai tállal együtt. Amikor elérte a 80 fokot, a tálat kivettem, beletettem a kenyértésztát és letakartam kb 20 percig egy nedves konyharuhával, majd egy szárazzal, amíg a sütő felmelegedett. Lefödve tettem 200 fokra, ahol 30 percet sütöttem. Ekkor levettem a tetejét és még 10 percet sütöttem. A tetejét megkopogtattam, kongott. Azért még egy tűpróbával meggyőződtem, hogy biztosan kisült és kivettem a lerből. Rácsra téve hagytam kihűlni.

Expressz házi fehér kenyér

Thechefviki játékot hirdetett. Minden jelentkező sorsolással kapott egy párt, akinek a blogjáról valami finomságot kell elkészíteni. Nagy érdeklődéssel vártam a sorsolást. Örűltem, amikor egy számomra ismeretlen blogot sorsoltak nekem, NYAM blogját. El is kezdtem nézelődni a portáján. Nem volt könnyű a választás, sok finomsággal találkoztam. Mostanában többféle kenyérsütéssel próbálkoztam, így döntöttem az expressz kenyér mellett. Mivel a gyerekek vakációznak, nincs olyan nagy kenyérfogyasztás nálunk. Így még harmadnapra is maradt néhány szelet. Nem morzsálódik, friss maradt, nagyon finom.

75 dkg kenyérliszt
3 dkg hideg vaj
2 kk só
7 g szárított élesztő
4,5 dl langyos víz
olaj
tej

A liszthez morzsoltam a vajat, hozzáadtam a sót, az élesztőt. Lassanként hozzágyúrtam a langyos vizet, amíg ragacsos tésztát kaptam. 10 percet dagasztottam. Nincs kenyérsütő gépem, így minden kenyeret kézzel dagasztok. Mindig csodásak lettek.Nagyobb tálat kiolajoztam, a tésztát beletettem, letakartam és kitettem a napra másfél órára. Gyönyörűen megkelt. Kiborítottam, picit átgyúrtam, 2 egyforma részre osztottam és 2 darab kiolajozott kalácssütőbe tettem. Egy darab fóliát beolajoztam és a tésztára borítottam. Még 30 percet pihentettem. Eközben a sütőt előmelegítettem 200 fokra, a kelttészta tetejét lekentem tejjel és 35 perc alatt megsütöttem. Kopogott a teteje, ahogy kell sütés után, de én mindig biztosra akarok menni, ezért mindig keresek egy kis repedést és tűpróbával ellenőrzöm, hogy biztosan kisült-e.
Köszönöm a játékot és a receptet :)

Krumplis kenyér

Anyukám szokott krumplis kenyeret sütni. Érdekes, hogy érzésből süti, nem méri az adagokat. Így pontos receptet nem kaptam tőle. Anyai nagyanyám a süteményeket is recept nélkül sütötte. Tudta, érezte miből mennyit. 
Nekifogtam én is krumplis kenyeret sütni és büszkén mondhatom, nagyon finom lett. Mivel napközben nagy melegek voltak, estére terveztem a sütését. Éjfélre sült ki. A lányom végigasszisztálta és amikor végre kivettem a sütőből már ugrott is, hogy megvágja:) nehezen sikerült még 10 percet megmentenem, hogy hűljenek egy kicsit. Olyan jó étvággyal ette, hogy én is csatlakoztam hozzá:) másnap estére már nem volt a kenyerünkből. A gyerekek csak úgy simán, semmi nélkül is kérték, annyira finom, puha volt a belseje. Az biztos, hogy még sokszor fogom megsütni.


70 dkg krumpli
65 dkg kenyérliszt
1,2 dl víz( a krumpli főzőlevéből)
4 bő kk só
2,5 gr friss élesztő
1 kk cukor
3 ek olaj


A krumplit jól megmostam, főni tettem héjában 2 kk sóval. Miután megfőtt, meghámoztam és krumpliprésen átnyomtam.
A krumpli levéből, amikor már langyosra hűlt kivettem, beletettem az élesztőt és a cukrot. Mikor elkezdett dolgozni, a krumplival, a liszttel és az olajjal jól összegyúrtam és kb 10 percet dagasztottam. Egy tálban letakarva 1 órát kelesztettem, aztán kettévágtam. A kezemmel kissé kör alakúra nyújtogattam és feltekertem mindkét darabot. Lisztezett deszkán még 30 percet pihentettem. Eközben a sütőt előmelegítettem 190 fokra egy nagyobb tepsivel együtt. Egy kis edénybe vizet forraltam, ezt is betettem a sütőbe, hadd gőzölögjön. Mikor a sütő bemelegedett, a tepsit kivettem, a két darab kenyértésztát ráhelyeztem úgy, hogy az alján a tűrt rész felülre kerüljön. A tepsi ment vissza a sütőbe. 15 perc után kivettem a tálat a vízzel. 
A kenyeret összesen 45 percet sütöttem. Olvastam régebb, hogy a kenyérsütés utolsó 10 percében jó egy fakanalat bedugni a sütő ajtójához. Így tettem én is. Lehet enélkül is ilyen finom lett volna a kenyerem, de kipróbáltam. Ropogós héjú, puha belsejű, néhol krumplidarabkákkal...

Kubai kenyér

Szeretek pékárukat sütni. Kenyeret eddig csak a dagasztás nélkülit sütöttem, az mindig jól sikerült. Vicuskánál találtam rá a kubai kenyér receptjére, gondoltam na lássuk. Annál is inkább, hogy a receptben van egy számomra furcsa dolog: a friss élesztőt a liszttel együtt le kell forrázni:) szóval kíváncsivá tett, hogy ebből milyen kenyér lesz. Hát lett. Szép magas, kívül igazán ropogós, belül puha. A gyerekek mind csak a ropogós karéját kérték:). Azt meg mondanom sem kell, hogy nem volt ideje kihűlni.