Savanyú káposztás, krumplis pogácsa

 Hozzávalók: 55 dkg liszt, 20 dkg savanyú káposzta, 10 dkg főtt krumpli, 5 dkg zsír, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 2 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál őrölt kömény, kevés olaj; a tetejére: 1 tojás, só.

 Elkészítése: A káposztát vékonyra metéljük, olajon 10 percet kavargatva sütjük és hagyjuk langyosra hűlni. A lisztet kimérjük, közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, rátöltjük a langyos tejet és hagyjuk felfutni. Hozzáadjuk az áttört krumplit, a savanyú káposztát, a zsírt, a tojást, a tejfölt, a sót, a borsot, a köményt.  Lágy tésztát gyúrunk, melyet letakarva egy órát kelesztünk. Lisztezett deszkára borítjuk, 1 cm vastag lappá nyújtjuk, kerek formával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejüket lekenjük felvert tojással, megsózzuk, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

 Megjegyzés: Maradék krumplipürét is használhatunk a pogácsához.

Sertéssült savanyú káposztával

 Hozzávalók (4személyre): 4 szelet sertéskaraj, 1 kg savanyú káposzta, 8 dkg szalonna, 1 hagyma, 2 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg száraz sajt, só, bors, pirospaprika.

 Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk, zsírját kisütjük. A pörcöt kiszedjük, a zsíron a sertésszeletek mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Ezután sóval, borssal ízesítjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékra dobjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, és hozzáadjuk a vágott savanyú káposztát. Kevés vizet töltve alá födő alatt megpároljuk, majd tűzálló tálba simítjuk. A sajtot lereszeljük. A tejfölt elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a sajtot, kevés sóval ízesítjük, a káposztára öntjük. A káposzta közé helyezzük a sült hússzeleteket is, és előmelegítet sütőben összesütjük. Krumplipürét kínálhatunk mellé.

 Megjegyzés: A hús ízesebb, porhanyósabb lesz, ha elkészítés előtt egy nappal fokhagymás tejbe áztatjuk.

Csángó gulyás

 Laktató, tartalmas leves, mi nagyon szeretjük.

 Hozzávalók (4személyre): 40 dkg savanyú káposzta, 30 dkg sertéscomb, 1 hagyma, 4 evőkanál rizs, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál paprikakrém, 2 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt kömény, olaj, só.

 Elkészítése: A finomra vágott hagymát olajon üvegesre sütjük. Rátesszük a kockára vágott húst, kevergetve fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikakrémet, megszórjuk a pirospaprikával, a köménnyel. Beletesszük a csíkokra vágott káposztát, felöntjük vízzel, félpuhára főzzük, sóval ízesítjük. Beletesszük a rizst, készre főzzük, majd a tejfölt kevés levessel simára kavarva, az ételbe  öntjük.

Savanyú káposztás fánk

 Hozzávalók:60 dkg liszt, 30 dkg savanyú káposzta, 6 dkg vaj, 2,4 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 tojás, 1 tojássárgája, olaj, tejföl

Elkészítése: A langyos tejbe elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A vajat megolvasztjuk, a káposztát vékonyra szeleteljük és jók kicsavarjuk. A lisztet a sóval elkavarjuk, hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a káposztát, az élesztős tejet és összedolgozzuk. Végül hozzágyúrjuk a kihűlt vajat is és a tésztát letakarva egy órát kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, 14 egyforma darabra vágjuk. Ujjnyi vastag rúddá sodorjuk, majd kettéhajtva összecsavarjuk. Végeit összecsípjük, finoman összedolgozzuk. Még 10 percet kelesztjük, majd bő, forró olajban pirosra sütjük.

 Fokhagymás tejfölbe, vagy csak sima tejfölbe mártogatva isteni.

Almás, savanyúkáposztás csirkemell

 Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 50 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 alma, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál őrölt kömény, olaj, só, bors, pirospaprika, tejföl

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A káposztát vékonyra metéljük. Olajon, kevés víz, babérlevél hozzáadásával a káposztát roppanósra pároljuk, ízesítjük borssal, pirospaprikával, köménnyel. Olajon a hagymát a zúzott fokhagymával megdinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott húst, sózzuk, készre pároljuk, majd a káposztával összeforgatjuk. Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, az ételbe tesszük és néhány perc alatt födő alatt összefőzzük. Tejföllel tálaljuk.

Aszalt szilvás korhely leves

 

 Egy nagy zacskó szilvám van amit az ősszel aszaltam, elkezdtem felhasználni.
Készültem főzni, megjelenik Zoltán, hogy segít. Pucolta a zöldséget, vágta a káposztát, ment a munka rendesen. Mikor elővettem az aszalt szilvát kérdi, hogy mit akarok vele? Mondom tenni a levesbe. Néz, aztán nagy komolyan megkérdezi, hogy van ilyen leves? :-) Jót nevettem.  Most lett ilyen leves! :-)

Káposzta eltevése télire-hordóba

A savanyú káposztát az év minden időszakában megesszük, szeretjük. Jöhet csak felcikkezve, kevés olajjal meglocsolva salátaként, hússal összefőzve vagy rétegezve, akár levesekbe is. A leve is finom, egészséges. Ki ne evett volna sütőben sült krumplit vöröshagymával, vajjal, mellé káposztalevet kortyolgatva.
  Amióta az eszemet tudom édesanyám tett el télire. Néhány éve pedig én is követem a példáját szigorúan betartva a szülőktől hozott szokást miszerint a káposztát halottak napja előtt el kell levezni, ellenkező esetben elrothad. Az a mondás is járja, hogy nő nem nyúlhat bele a káposztás hordóba abban a periódusban amikor női baja van. Megromlik a káposzta.
Mennyire igaz vagy sem nem tudom, de én mindig betartottam a szabályokat és mindig nagyon finom volt a káposztám:-).

Kombe savanyú káposztával

Leves után második fogásnak készítettem. Pihe-puha kelt tészta, amit bármilyen töltelékkel tölthetünk. Nálunk most búcsú volt a savanyú káposztától, így ez került bele egy kevés füstölt kolbász társaságában.

A receptet már régebb a menükonyháról mentettem ki. Köszönet érte, nagyon finom!

Krumplis, fetás, káposztás palacsinta

A krumplis lángos után jöjjön a palacsinta. Igazából én kívántam meg, de olyat, milyet  az utcán is árulnak. Próbából csak negyed kiló lisztből készítettem, ebből lett öt darab palacsinta. Jól sikerült, finom volt.
Ez a kis adag vasárnap készült. Aztán ma jött a Párom, hogy csorog a nyála egy finom káposztás palacsinta után. Így kaptam az alkalmon és második fogásnak el is készítettem párolt savanyú káposztával. Mivel gondoltam, hogy a nagylány nem lesz oda érte, három darab készült fetasajttal is csak, hogy mindenki meglegyen elégedve:-)
Tölthetjük párolt almával, túróval. Még gombásat is ettem utcai árustól.