Húsos-tésztás bab

 Gyors, laktató étel. Böjt időben hús nélkül is nagyon finom egy tálka vágott savanyúkáposzta kíséretében.

 Hozzávalók (4személyre): 40 dkg tollhegytészta, 1 konzerv bab (25 dkg), 20 dkg csirkemell, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 4 dl paradicsomlé, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, olaj, só, bors, őrölt csili, bazsalikom, petrezselyemzöld.

 Elkészítése: Olajon az apróra vágott hagymát megfuttatjuk, belereszeljük a megtisztított sárgarépát és összepároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, együtt sütjük, amíg a hús kifehéredik. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikakrémet és a paradicsomlevet, bazsalikommal, sóval, borssal fűszerezzük, és összefőzzük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, majd csilivel, apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, a paradicsomos babbal összeforgatjuk és azonnal tálaljuk. Tetejére petrezselyemzöldet, sajtot szórhatunk.

 Megjegyzés: Készíthetjük szárazbabból is, ebben az esetben este beáztatjuk, reggel megfőzzük.

Almafánk

  Hozzávalók (15 darabhoz): 35 dkg alma, 30 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1 tojás, 1 teáskanál zsír, 1 evőkanál cukor, mogyorónyi friss élesztő, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanál só, olaj; a tetejére: fahéjas porcukor.

 Elkészítése: A langyos tejbe elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet a sóval, a zsírral, a tojással, a kovásszal puha, nem ragadós tésztává gyúrjuk. Letakarva fél órát kelesztjük, majd kézzel finoman ellapítjuk. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, levét jól kicsavarjuk, a fahéjjal elkeverjük, és a tésztára szórjuk. Összehajtogatjuk, majd 1 cm-es lappá nyújtjuk. 6 cm-es formával kivágjuk és letakarva még egy fél órát kelesztjük. Bő, forró olajba teszünk néhány korongot, lefödjük, majd néhány perc múlva megforgatjuk és födő nélkül pirosra sütjük. Fahéjas porcukorral szórva kínáljuk.

Lencseburger

  Annyira jól sikerült ez a lencseburger, hogy a fiam észre sem vette, hogy nem húst eszik. Ajánlatos annyit készíteni, amit frissen el is fogyasztunk, mert a lencselepény másnapra szárazabb lesz. 

 Hozzávalók (4 burgerhez): 10 dkg zöld lencse, 1 hagyma, 1 tojás, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zabpehely, pirospaprika, petrezselyemzöld, olaj, zsemlemorzsa, só, bors; 
 továbbá: 4 zsemle, 4 szelet sajt, savanyú uborka, lilahagyma, mustár, ketchup.

 Elkészítése: A lencsét este beáztatjuk, másnap sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk lecsöpögni. Hozzáadjuk a lereszelt hagymát és fokhagymát, a tojást meg a petrezselyemzöldet és botmixerrel krémesítjük. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, belekavarjuk a zabpelyhet és 15 percig pihenni hagyjuk. A masszából 4 kerek lepényt készítünk, megforgatjuk zsemlemorzsában, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, olajjal megspricceljük és 200 fokos sütőben mindkét oldalán pirosra sütjük. A zsemlékbe teszünk egy-egy szelet sajtot, rá a lencselepényeket, majd karikára vágott hagymát, savanyú uborkát, végül pedig tetszés szerint ketchuppal, mustárral fogyasztjuk.

 Megjegyzés: Gyorsabban elkészülünk, ha lencsekonzervet használunk.

Csángó gulyás

 Laktató, tartalmas leves, mi nagyon szeretjük.

 Hozzávalók (4személyre): 40 dkg savanyú káposzta, 30 dkg sertéscomb, 1 hagyma, 4 evőkanál rizs, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál paprikakrém, 2 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt kömény, olaj, só.

 Elkészítése: A finomra vágott hagymát olajon üvegesre sütjük. Rátesszük a kockára vágott húst, kevergetve fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikakrémet, megszórjuk a pirospaprikával, a köménnyel. Beletesszük a csíkokra vágott káposztát, felöntjük vízzel, félpuhára főzzük, sóval ízesítjük. Beletesszük a rizst, készre főzzük, majd a tejfölt kevés levessel simára kavarva, az ételbe  öntjük.

Töltött kuglóf

 Még az ünnepek előtt készítettem  Egy kissé munkás, de néha, ráérős napokon megéri elbabrálni vele, nagyon finom.

 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 narancs héja, 0,5 dl tej, 3 evőkanál olaj, csipet só; 

 a meggyes töltelékhez: 1 üveg magozott meggykompót (680 ml), 3 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál cukor; 

 a túrókrémhez: 15 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 1 tojás, 3 evőkanál cukor,  1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál búzadara, ½ citrom reszelt héja; 

 továbbá: 10 dkg tejcsokoládé, 1 teáskanál vaj, porcukor.

 Elkészítése: A liszt közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk a cukorral, majd ráöntjük a langyos tejet. Összekavarjuk, és hagyjuk felfutni. Hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat, az olajat meg a sót és puha tésztát gyúrunk. Letakarva egy óráig kelesztjük. A meggy levét elkavarjuk a cukorral és a keményítővel, sűrűre főzzük, majd a meggyet is beleforgatjuk. Néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit hűlni hagyjuk. A vajat a cukrokkal kikavarjuk, hozzáadjuk a tehéntúrót, a tojássárgáját, a mazsolát, a búzadarát meg a citromhéjat, összedolgozzuk, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. A csokoládét kockára törjük. A tésztát 24 részre vágjuk, mindenik darabkát tenyérnyi kerek lappá nyújtjuk, és felváltva megtöltjük a töltelékekkel, széleiken összenyomogatjuk. A vajjal kikent, lisztezett formába felváltva rakosgatjuk a tésztadarabokat, mindenik rend tetejére 4-5 kocka csokoládét helyezünk. A lerakást tésztával fejezzük be, majd hideg sütőbe, 190 fokra állítva 50-55 percet sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórjuk és meggyel díszítjük.

 Megjegyzés: Ha barnulna a tészta teteje, sütőpapírral letakarjuk. Mielőtt kivesszük a sütőből végezzünk tűpróbát.

Olaszország, Poggiardo és a csizma sarka

  
  Hadd kezdjem ezt az évet egy olyan bejegyzéssel, mely nem csak ételről szól. A lányom tavaly szeptembertől egy évre Olaszországba költözött. EU programmal ment el, önkéntesnek. Különféle plakátokat rajzol, programokat szervez. A terve, hogy világot lát, megismeri Olaszországot, az ottani kultúrát, és nyelvet tanul. Fiatalon, érettségi után, az iskolapadból kilépve fedezi fel a nagyvilágot és saját magát. Itthon ritkán látogatta a konyhát, idegenbe rájött, hogy főzni jó, sütni még jobb. Indított egy blogot is, melyen pozitív-negatív élményeit osztja meg. Az alábbi linken olvasható:  http://ezerkaland.blogspot.ro 

Kis kóstoló a blogról:

  A JUMP IN kulturális szervezet karon öltve a helyi s környékbeli intézményekkel megrendezte december 14 és 21 között a “Fedezzük fel Puglia” kulturális körutat, melynek során az idelátogatók felfedezhették Poggiardo-t és csizmasarki városkákat Lecce megyében.

   Az egy hétig tartó körútra négy országból (Törökországból, Lengyelországból, Romániából és Izraelből) érkeztek tanárok, bloggerek, diákok és médiaszakemberek, hogy közösen élvezhessék a helyi gasztronómiai különlegességeket,  felfedezhessék a környéket, az itteni tradíciókat, nyelvet, táncot, kultúrát.

 A helybéliek hűen vallják, hogy a legjobb módja egy kultúra felfedezésének az, ha kiélvezed a lokális termékeket, legfőképpen az ételkülönlegességeket. A friss mozzarellától és rikottától, az olívabogyós kenyéren át, a friss tésztán és tésztakülönlegességeken keresztül, a boron és igazi olívaolajon át, a meleg péktermékeket követő pasticciotto-ig. Sűrű programot követve látogattak nevezetességeket, ettek finomságokat, tanultak olasz szavakat, kifejezéseket, (itt népszerű) kézjeleket. Belekostóltak a forró olasz légkörbe, még akkor is, ha néha fagyasztóan hideg volt (itt gondolok a szobákban uralkodó dermesztő fagyra)...

     Olasz céklás, fokhagymás tészta:

Meggyes-mákos fatörzstorta

 Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg darált mák, 4 tojás, 2 dl tej, 2 teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál olaj, 1 citrom reszelt héja, csipet só; a töltelékhez: 25 dkg krémsajt, 20 dkg magozott meggy, 15 dkg darált mák, 10 dkg fehér csokoládé, 8 dkg porcukor, 4 dl habtejszín, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 narancs lereszelt héja; a díszítéshez: 20 dkg étcsokoládé, őrölt fahéj.

 Elkészítése: A lisztet a sütőporral, a mákkal elvegyítjük. A cukrokat habosra kavarjuk a tojásokkal, belevegyítjük az olajat, a citromhéjat meg a sót, majd felváltva belekavarjuk a lisztes keveréket és a tejet. 22 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, a masszát beleöntjük és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Végezzünk tűpróbát! A meggy levét felfogjuk, a fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, simára kavarjuk a krémsajttal. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd összekavarjuk a csokoládés keverékkel. Beledolgozzuk a mákot, a fahéjat meg a narancshéjat és óvatosan a meggyet is beleforgatjuk. A kihűlt piskótát négy lapba vágjuk, mindegyiket meglocsoljuk a meggy levével. A krémmel megtöltjük a lapokat úgy, hogy a torta tetejére és oldalára is jusson egy vékony réteg, majd hűtőbe tesszük. Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, fóliára simítjuk. Ráterítünk egy másik fólialapot és felcsavarjuk. Fél órára hűtőbe tesszük, ezután lecsavarjuk. A széttöredezett csokoládéval kirakjuk a torta oldalát, tetejére tetszés szerint őrölt fahéjat szórunk. Néhány óra után szeletelhetjük.