.

2017. január 30., hétfő

Csirkés Alfredo


 Nálam a gyorsan elkészülő, laktató ételek mindig előnyben vannak. Ráérősebb napokon jöhetnek a munkásabbak.


 Hozzávalók (4személyre): 40 dkg spagetti, 40 dkg csirkemell, 15 dkg parmezán, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál vaj, olívaolaj, só, fehérbors, petrezselyemzöld.


 Elkészítése: A csirkemellet csíkokra vágjuk, a sajtot lereszeljük. A spagettit sós vízben félkészre főzzük. A vajat megolvasztjuk, kevés olívaolajat adunk hozzá. Rátesszük a húst, fehéredésig sütjük, majd rátörjük a fokhagymát. Felöntjük a tejjel, a tejszínnel, sóval, borssal ízesítjük. Beleszórunk egy jó marék parmezánt, összekavarjuk és rátesszük a félig megfőtt tésztát. Hozzáadunk néhány evőkanállal a tészta főzővizéből, majd alacsony tűzön készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel és a maradék sajttal.


2017. január 28., szombat

Céklás-fokhagymás tészta


 A lányom receptje szerint készítettem ezt a nagyon egyszerű és finom ételt. Ő Olaszországban tevékenykedik egy évet, így sok, számunkra ismeretlen étellel találkozik. Mivel húst nem eszik, így csakis az jöhet számításba nála, ami nem tartalmaz semmiféle húsfélét.


 Hozzávalók (4személyre): 40 dkg száraztészta, 40 dkg cékla, 20 dkg feta sajt, 1 vöröshagyma, 5 cikk fokhagyma, 3-4 teáskanál ecet, olívaolaj, chili, só, bors.

 Elkészítése: A céklát megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk és kockára vágjuk. A száraztésztát sós vízben megfőzzük. Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, rátörjük a fokhagymát, összesütjük. Hozzáadjuk a céklát, sóval, borssal, chilivel ízesítjük, majd annyi ecetet adunk hozzá, hogy kellemesen savanykás legyen. A kifőtt tésztát leszűrjük, a céklával összevegyítjük. A feta sajtot apró kockákra vágjuk, a tésztát megszórjuk vele és kínáljuk.

 Megjegyzés: Feta sajt helyett telemeát, sós sajtot használhatunk.
                                                                

2017. január 27., péntek

Pástétomos-tojásos párnák


 Reggelire, vacsorára , pakolni,  nagyon szeretjük az ilyen ételeket. Töltelékét igény szerint szoktam alakítani.


 Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 teáskanál só, 1; mokkáskanál cukor; a tölteléknek: 10 dkg füstölt májas, 2 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál vaj, só, bors: a tetejére: 1 tojás.

 Elkészítése: A töltelékhez a tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, lereszeljük. Hozzáadjuk a vajat, a májast, a mustárt, kikavarjuk és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. A langyos tejben a cukrot elkeverjük, az élesztőt belemorzsoljuk és felfuttatjuk. A vajat megolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. A lisztet a sóval elvegyítjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, az élesztős tejet, a vajat és összegyúrjuk. Letakarva egy órát kelesztjük. 3mm vastag lappá nyújtjuk, kerek formával kivágjuk. A tészta közepébe májkrémet teszünk, majd kettéhajtjuk. A széleit villával lenyomkodjuk, lekenjük felvert tojással és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Citromos teával finom vacsora.


 Megjegyzés: A töltelékbe vegyíthetünk apró kockára vágott házikolbászt, sajtot.

2017. január 26., csütörtök

Fokhagymás gombaleves



 Hozzávalók (4személyre): 40 dkg pleurotus gomba, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 szelet zeller, 2 dl tejföl, 1 dl joghurt, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál liszt, olaj, só, bors.


 Elkészítése: A gombát megmossuk, csíkokra szeleteljük. A zöldségeket megtisztítjuk, lereszeljük. Olajon a zöldségeket megfuttatjuk, rátörjük a fokhagymát, néhány perc alatt összesütjük. Megszórjuk a liszttel, rátesszük a gombát, felöntjük vízzel. Ízesítjük sóval, borssal és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. A tejfölhöz merünk a forró levesből, elkavarjuk, majd a levesbe öntjük. Tálaláskor joghurttal savanyítjuk, de kínálhatunk mellé ecetet is.

2017. január 25., szerda

Áfonyás-zabpelyhes muffin


 Fagyasztott áfonyával készítettem, annyira jó lett, hogy alig tudtam néhányat megmenteni a másnapi tízórira. 


 Hozzávalók (12 darabhoz): 25 dkg fagyasztott áfonya, 20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál zabpehely, ½ tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 0,5 dl tej.


 Elkészítése: A lisztet a zabpehellyel és a sütőporral összeforgatjuk, a tojásokat a cukrokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt, a tejet, összedolgozzuk, a zabpelyhes lisztet is belekavarjuk, majd a fagyasztott áfonyát beleforgatjuk. A muffinsütő mélyedéseit papírkosárkákkal kibéleljük, a masszát elosztjuk benne, majd előmelegített sütőben megsütjük.

2017. január 24., kedd

Savanyú káposztás, krumplis pogácsa


 Hozzávalók: 55 dkg liszt, 20 dkg savanyú káposzta, 10 dkg főtt krumpli, 5 dkg zsír, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 2 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál őrölt kömény, kevés olaj; a tetejére: 1 tojás, só.

 Elkészítése: A káposztát vékonyra metéljük, olajon 10 percet kavargatva sütjük és hagyjuk langyosra hűlni. A lisztet kimérjük, közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, rátöltjük a langyos tejet és hagyjuk felfutni. Hozzáadjuk az áttört krumplit, a savanyú káposztát, a zsírt, a tojást, a tejfölt, a sót, a borsot, a köményt.  Lágy tésztát gyúrunk, melyet letakarva egy órát kelesztünk. Lisztezett deszkára borítjuk, 1 cm vastag lappá nyújtjuk, kerek formával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejüket lekenjük felvert tojással, megsózzuk, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.


 Megjegyzés: Maradék krumplipürét is használhatunk a pogácsához.

2017. január 15., vasárnap

Zeppole, az olasz fánk


 Mivel a szerelmesek napja is közeledik, szív fomát öltöttek a fánkjaim. A család minden tagja szívesen fogadta.

 Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg krumpli, 5 dkg puha vaj, 2 dkg friss élesztő, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1,3 dl langyos tej, 2 evőkanál cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliacukor, csipet só; a sütéshez: olaj.

 Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. A langyos tejbe elkavarunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A liszthez adjuk a krumplit, a kovászt, a többi anyagot és összedolgozzuk. Sima tésztát gyúrunk, melyet letakarva egy órát kelesztünk. Finoman átgyúrjuk, 35 cm-es ujjnyi vastag rudakat sodrunk és szívet formázunk. Még 10 percet pihentetjük, majd bő, forró olajban kisütjük.


Megjegyzés: Tálaláskor porcukorral, lekvárral, csokoládékrémmel kínálhatjuk. Mivel krumplis és a cukor minimálisan érződik a tésztájában, sós mártogatós krémet is kínálhatunk hozzá.

2017. január 14., szombat

Sütőben sült csokis fánk


 Farsangig még hozok néhány fánkot. A fiamnak a csokoládés a kedvenc, utána az almás, nekem pedig jöhet bármelyik :)

 Hozzávalók (14 darabhoz): 40 dkg liszt, 5 dkg olvasztott vaj, 2 evőkanál cukor, 2,5 dkg friss élesztő, 1,8 dl langyos tej, 1 tojás, 1 tojássárgája, csipet só; 1 tábla csokoládé, 1 tojásfehérje, porcukor.

 Elkészítése: Az átszitált lisztet a cukorral elvegyítjük, közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a tejet, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. Hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a sót, a langyosra hűlt vajat és puha tésztát gyúrunk. Letakarva 40 percet kelesztjük. Finoman átgyúrjuk, 0,5 cm-es lappá nyújtjuk és 9 cm-es formával köröket vágunk belőle. Mindenik közepére egy kocka csokoládét teszünk, majd a széleket összecsípjük. Sütőpapíros tepsire helyezzük, letakarva még 30 percet pihentetjük. Tetejüket tojásfehérjével lekenjük, majd előmelegített sütőben pirosra sütjük. Amikor langyosra hűltek, megszórjuk porcukorral.


Megjegyzés: Csokoládékockák helyett dobozos vagy főzött csokoládékrémet is használhatunk.   

2017. január 13., péntek

Sertéssült savanyú káposztával


 Hozzávalók (4személyre): 4 szelet sertéskaraj, 1 kg savanyú káposzta, 8 dkg szalonna, 1 hagyma, 2 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg száraz sajt, só, bors, pirospaprika.

 Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk, zsírját kisütjük. A pörcöt kiszedjük, a zsíron a sertésszeletek mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Ezután sóval, borssal ízesítjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékra dobjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, és hozzáadjuk a vágott savanyú káposztát. Kevés vizet töltve alá födő alatt megpároljuk, majd tűzálló tálba simítjuk. A sajtot lereszeljük. A tejfölt elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a sajtot, kevés sóval ízesítjük, a káposztára öntjük. A káposzta közé helyezzük a sült hússzeleteket is, és előmelegítet sütőben összesütjük. Krumplipürét kínálhatunk mellé.


 Megjegyzés: A hús ízesebb, porhanyósabb lesz, ha elkészítés előtt egy nappal fokhagymás tejbe áztatjuk.

2017. január 12., csütörtök

Húsos-tésztás bab


 Gyors, laktató étel. Böjt időben hús nélkül is nagyon finom egy tálka vágott savanyúkáposzta kíséretében.

 Hozzávalók (4személyre): 40 dkg tollhegytészta, 1 konzerv bab (25 dkg), 20 dkg csirkemell, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 4 dl paradicsomlé, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, olaj, só, bors, őrölt csili, bazsalikom, petrezselyemzöld.

 Elkészítése: Olajon az apróra vágott hagymát megfuttatjuk, belereszeljük a megtisztított sárgarépát és összepároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, együtt sütjük, amíg a hús kifehéredik. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikakrémet és a paradicsomlevet, bazsalikommal, sóval, borssal fűszerezzük, és összefőzzük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, majd csilivel, apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, a paradicsomos babbal összeforgatjuk és azonnal tálaljuk. Tetejére petrezselyemzöldet, sajtot szórhatunk.


 Megjegyzés: Készíthetjük szárazbabból is, ebben az esetben este beáztatjuk, reggel megfőzzük.

2017. január 11., szerda

Almafánk


  Hozzávalók (15 darabhoz): 35 dkg alma, 30 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1 tojás, 1 teáskanál zsír, 1 evőkanál cukor, mogyorónyi friss élesztő, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanál só, olaj; a tetejére: fahéjas porcukor.


 Elkészítése: A langyos tejbe elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet a sóval, a zsírral, a tojással, a kovásszal puha, nem ragadós tésztává gyúrjuk. Letakarva fél órát kelesztjük, majd kézzel finoman ellapítjuk. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, levét jól kicsavarjuk, a fahéjjal elkeverjük, és a tésztára szórjuk. Összehajtogatjuk, majd 1 cm-es lappá nyújtjuk. 6 cm-es formával kivágjuk és letakarva még egy fél órát kelesztjük. Bő, forró olajba teszünk néhány korongot, lefödjük, majd néhány perc múlva megforgatjuk és födő nélkül pirosra sütjük. Fahéjas porcukorral szórva kínáljuk.

2017. január 10., kedd

Lencseburger


  Annyira jól sikerült ez a lencseburger, hogy a fiam észre sem vette, hogy nem húst eszik. Ajánlatos annyit készíteni, amit frissen el is fogyasztunk, mert a lencselepény másnapra szárazabb lesz. 

 Hozzávalók (4 burgerhez): 10 dkg zöld lencse, 1 hagyma, 1 tojás, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zabpehely, pirospaprika, petrezselyemzöld, olaj, zsemlemorzsa, só, bors; 
 továbbá: 4 zsemle, 4 szelet sajt, savanyú uborka, lilahagyma, mustár, ketchup.


 Elkészítése: A lencsét este beáztatjuk, másnap sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk lecsöpögni. Hozzáadjuk a lereszelt hagymát és fokhagymát, a tojást meg a petrezselyemzöldet és botmixerrel krémesítjük. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, belekavarjuk a zabpelyhet és 15 percig pihenni hagyjuk. A masszából 4 kerek lepényt készítünk, megforgatjuk zsemlemorzsában, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, olajjal megspricceljük és 200 fokos sütőben mindkét oldalán pirosra sütjük. A zsemlékbe teszünk egy-egy szelet sajtot, rá a lencselepényeket, majd karikára vágott hagymát, savanyú uborkát, végül pedig tetszés szerint ketchuppal, mustárral fogyasztjuk.

 Megjegyzés: Gyorsabban elkészülünk, ha lencsekonzervet használunk.



2017. január 9., hétfő

Csángó gulyás


 Laktató, tartalmas leves, mi nagyon szeretjük.

 Hozzávalók (4személyre): 40 dkg savanyú káposzta, 30 dkg sertéscomb, 1 hagyma, 4 evőkanál rizs, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál paprikakrém, 2 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt kömény, olaj, só.


 Elkészítése: A finomra vágott hagymát olajon üvegesre sütjük. Rátesszük a kockára vágott húst, kevergetve fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikakrémet, megszórjuk a pirospaprikával, a köménnyel. Beletesszük a csíkokra vágott káposztát, felöntjük vízzel, félpuhára főzzük, sóval ízesítjük. Beletesszük a rizst, készre főzzük, majd a tejfölt kevés levessel simára kavarva, az ételbe  öntjük.

2017. január 8., vasárnap

Töltött kuglóf

 Még az ünnepek előtt készítettem  Egy kissé munkás, de néha, ráérős napokon megéri elbabrálni vele, nagyon finom.

 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 narancs héja, 0,5 dl tej, 3 evőkanál olaj, csipet só; 
 a meggyes töltelékhez: 1 üveg magozott meggykompót (680 ml), 3 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál cukor; 
 a túrókrémhez: 15 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 1 tojás, 3 evőkanál cukor,  1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál búzadara, ½ citrom reszelt héja; 
 továbbá: 10 dkg tejcsokoládé, 1 teáskanál vaj, porcukor.

 Elkészítése: A liszt közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk a cukorral, majd ráöntjük a langyos tejet. Összekavarjuk, és hagyjuk felfutni. Hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat, az olajat meg a sót és puha tésztát gyúrunk. Letakarva egy óráig kelesztjük. A meggy levét elkavarjuk a cukorral és a keményítővel, sűrűre főzzük, majd a meggyet is beleforgatjuk. Néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit hűlni hagyjuk. A vajat a cukrokkal kikavarjuk, hozzáadjuk a tehéntúrót, a tojássárgáját, a mazsolát, a búzadarát meg a citromhéjat, összedolgozzuk, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. A csokoládét kockára törjük. A tésztát 24 részre vágjuk, mindenik darabkát tenyérnyi kerek lappá nyújtjuk, és felváltva megtöltjük a töltelékekkel, széleiken összenyomogatjuk. A vajjal kikent, lisztezett formába felváltva rakosgatjuk a tésztadarabokat, mindenik rend tetejére 4-5 kocka csokoládét helyezünk. A lerakást tésztával fejezzük be, majd hideg sütőbe, 190 fokra állítva 50-55 percet sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórjuk és meggyel díszítjük.


 Megjegyzés: Ha barnulna a tészta teteje, sütőpapírral letakarjuk. Mielőtt kivesszük a sütőből végezzünk tűpróbát.

2017. január 5., csütörtök

Olaszország, Poggiardo és a csizma sarka

  
  Hadd kezdjem ezt az évet egy olyan bejegyzéssel, mely nem csak ételről szól. A lányom tavaly szeptembertől egy évre Olaszországba költözött. EU programmal ment el, önkéntesnek. Különféle plakátokat rajzol, programokat szervez. A terve, hogy világot lát, megismeri Olaszországot, az ottani kultúrát, és nyelvet tanul. Fiatalon, érettségi után, az iskolapadból kilépve fedezi fel a nagyvilágot és saját magát. Itthon ritkán látogatta a konyhát, idegenbe rájött, hogy főzni jó, sütni még jobb. Indított egy blogot is, melyen pozitív-negatív élményeit osztja meg. Az alábbi linken olvasható:  http://ezerkaland.blogspot.r

Kis kóstoló a blogról:
  A JUMP IN kulturális szervezet karon öltve a helyi s környékbeli intézményekkel megrendezte december 14 és 21 között a “Fedezzük fel Puglia” kulturális körutat, melynek során az idelátogatók felfedezhették Poggiardo-t és csizmasarki városkákat Lecce megyében.

   Az egy hétig tartó körútra négy országból (Törökországból, Lengyelországból, Romániából és Izraelből) érkeztek tanárok, bloggerek, diákok és médiaszakemberek, hogy közösen élvezhessék a helyi gasztronómiai különlegességeket,  felfedezhessék a környéket, az itteni tradíciókat, nyelvet, táncot, kultúrát.
 A helybéliek hűen vallják, hogy a legjobb módja egy kultúra felfedezésének az, ha kiélvezed a lokális termékeket, legfőképpen az ételkülönlegességeket. A friss mozzarellától és rikottától, az olívabogyós kenyéren át, a friss tésztán és tésztakülönlegességeken keresztül, a boron és igazi olívaolajon át, a meleg péktermékeket követő pasticciotto-ig. Sűrű programot követve látogattak nevezetességeket, ettek finomságokat, tanultak olasz szavakat, kifejezéseket, (itt népszerű) kézjeleket. Belekostóltak a forró olasz légkörbe, még akkor is, ha néha fagyasztóan hideg volt (itt gondolok a szobákban uralkodó dermesztő fagyra)...

     Olasz céklás, fokhagymás tészta: