Női szeszély

Emlékeztek a régi idők süteményére? Kedvencünk volt, igaz egy kockát mikor eltüntettünk, egy darabig nem kellett édesség: ) Az emlékeimben úgy maradt meg ez a süti, hogy magas, rózsaszín, alul- felül roppanós lap és édes.
Valamikor, valahogy eltűntek a régi cukrászdák és velük együtt ez a süti is.
A napokban Aledánál nézelődve egy fotón akadt meg a tekintetem. Igen, a rég eltűnt süti mosolygott rám. Lehet ennek ellenállni? Este 11 óra volt. Aleda bolti réteslapból készítette, de nekem nem volt itthon, így gyorsan gyúrtam egy leveles tésztát, aminek amúgy is pihennie kell egy éjszakát, aztán másnap reggel keveset változtatva az eredeti recepten, én is elkészítettem.
Tartottam tőle, hogy édes lesz a családnak, de kellemesen csalódtam. A lányom egy kocka eltüntetése után azt mondta, hogy ezt bátran fotózzam le, mert nagyon jó:)

Ez a kedvenc, jól bevált leveles tészta receptem. Bárhogy felhasználható. Töltve édesen vagy sósan, akár lapoknak. Ebből az adagból két kisebb lapot sütöttem, mert így kívánta a  süti. Ugyanis itt a habon van a hangsúly, minél magasabb kell hogy legyen.

30 dkg liszt
20 dkg vaj
1 csipet só
6 ek hideg víz
1 ek ecet

Az anyagokat összegyúrjuk, 12 órát pihentetjük, kinyújtjuk és két lapot sütünk egy kisebb tepsiben. Ha vastagnak tűnik a lap, vágjunk ki a tésztából. A maradék tésztát kinyújtottam, kockákra vágtam, lekvárt tettem a közepükbe és mint a hájast, megsütöttem.
Az egyik lapot egyben hagytam, a másikat nagyobb kockákra vágtam, de még melegen!

A habhoz:

6 tojásfehérje
3,5 dl eperszörp
30 dkg cukor
10 g zselatin
2-3 g citromsó
csipet só

Fél dl eperszörpbe öntöttem a zselatint, picit langyosítottam, kavargattam amíg elolvadtak a szemcsék.  A maradék szörpöt felforraltam, hozzáadtam 15 dkg cukrot és 5 percig főztem. A tűzről levettem és belekavartam a feloldott zselatint.
A tojások fehérjét kemény habbá vertem, kanalanként hozzáadogattam a maradék cukrot, majd vékony sugárban belecsorgattam a forró szörpöt. Eléggé kemény krémhab volt az eredmény, de ez még keményedett a zselatintól. Legvégén hozzákavartam a citromsót is. Édes, kellemesen savanykás ízt kell elérni.

Az én kisebb tepsim 30x21-es, magas peremű.  Ebben sütöttem a lapokat. Most vettem egy hosszú sütőpapírt és a tepsibe terítettem úgy, hogy a szélei kilógjanak, mert majd a kész sütit a papírtól fogva emeltem ki. A papírra tettem az ép lapot, ráöntöttem az epres habot, majd befedtem a kockára vágott leveles lappal.

5 órát pihent a hűtőben. Tálaláskor a tepsi pereménél egy késsel óvatosan fellazítottam a habot, majd a papírtól fogva egy deszkára emeltem és kihúztam a papírt alóla. Innen már csak szeletelni kellett és megenni:)