Habos almás

  Évekkel ezelőtt egy baráti összejövetelen ettem habos almást. Nagyon ízlett, de zöldfülű fiatal lévén nem is gondoltam rá, hogy elkérjem a receptjét. Azóta sokszor eszembe volt, hogy jó lenne elkészítenem, de mindig elmaradt.
   A SAD 18-ra Rubin Gaby habos almást készített. A receptet olvasva tudtam, hogy ez az, ami nekem kell.
A recept Vízvári Mariska színésznő (1877-1954) receptgyűjteményéből származik. Eredetileg így hangzik:


 "10 deka vajat, 25 deka lisztet, 2 tojássárgáját, 10 deka cukrot, egy kávéskanál citromlevet jól összegyúrok, és tepsiben világosra sütöm. Megkenem lekvárral, megszórom párolt, vékony almaszeletekkel, erre 3 ujjnyi vastag cukrozott tojáshabot teszek, még egy negyedóráig sütöm, azután melegen felvágom és tálalom."

Ahogy én készítettem:
   1 kg almát(tisztán mérve) felszeleteltem, rászórtam egy evőkanál cukrot és őrölt fahéjat, majd puhára pároltam saját levében.
  Mivel az eredeti recept szerint a tésztám morzsalékos lett, egy kanál tejfölt gyúrtam még hozzá, majd egy 30x21 cm-es tepsibe nyomkodtam. Előmelegített sütőben 180 fokon a lapot megsütöttem.
   A sütőből kivett lapra rákentem egy kis üveg baracklekvárt, erre ráhalmoztam az almát( nekem elpárolgott a leve, de ha marad rajta jó egy kis pudingporral vagy étkezési keményítővel besűríteni, hogy szeleteléskor ne folyon ki).
  A habréteghez 4 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral kemény habbá vertem, az almára simítottam. Visszatettem a sütőbe 150 fokra még 15 percre, majd a sütőt lezártam, az ajtajához egy villát tettem, hogy kis rés keletkezzen, így szárítottam még 20 percet A még meleg sütőben.
  Még melegen felszeleteltem a tepsiben, de csak kihűlés után szedtem ki a szeleteket.