Osso bucco - a lyukas csont

Már rég készülünk erre az olasz finomságra. Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de az eredmény megéri :)
Vigyázat, nagyon nehéz étel! A gyengébb gyomrúaknak nem ajánlott :D


4 db marhalábszár szelet
1 db vöröshagyma
2 db répa
2 db zeller szár
kevés liszt
2 db paradicsom, lehet konzerv is
2-3 cikk fokhagyma
1, 5 dl vörösbor
kevés vaj
só
bors
1 kk csombor
2 db babérlevél
1L marhahús alaplé

3 ek lisztet összekeverek, ízlés szerint sóval és borssal, belehengergetem a hússzeleteket.  Olvastam valahol, hogy meg lehet próbálni összekötözni a szeleteket, úgy rákötni a csontra, de állítólag úgy is szétesik, így nem is kínlódtam vele.
Az alapanyag:

 Kevés olajon felolvasztottam a vajat, belehelyeztem a szeleteket és kérget sütöttem rájuk. Kivettem es félretettem pihenni a húsokat.  A forró, megmaradt zsiradékban megpároltam az apróra vágott hagymát es  zöldségeket. 3-4 perc múlva felöntöttem a vörösborral. Visszatettem a hússzeleteket, kb 5 percen át rotyogtattam, amíg a bor alkoholtartalma el nem párolgott. Beleszórtam az apróra vágott fokhagymát és a csombort, beletettem a babérleveleket, majd felöntöttem annyi alaplével ami ellepte a szeleteket. 1 óra főzés után beletettem az apró kockákra vágott paradicsomokat, majd addig hagytam a tűz fölött,  amíg a hús meg nem puhult.
Krumplipürével tálaltam. Eredetileg gremolata (apróra vágott petrezselyem, citromhéj és fokhagyma keveréke) is jár hozzá, de ... majd legközelebb :)